经典家常肉小炒

《经典家常肉小炒》


作者：
本书编写组编
出版日期：
2010-01-01
字数：
100000
开本：
32
页数：
96
分类：
科普生活
ISBN：
978-7-5019-7002-5
定价：
￥10.00
官网优惠价格：
￥8


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内容简介

本书分为两部分：第一部分讲什么是炒，炒的种类，肉料的处理，肉小炒的窍门；第二部分介绍了约80种各种肉小炒的原料、调料和制法，每一道菜的讲述里都有保证做好肉小炒的小炒经验，让读者明其要诀，迅速把握肉小炒的基本技巧。……
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图书目录

PART 1 6炒的学问
　什么是炒
　炒的种类
　　生炒
　　熟炒
　　滑炒
　　小炒
　肉料的炒前处理
　　化整为零
　　增嫩入味
　肉小炒的其他窍门　
　　火候
　　高汤
　　勾芡
PART 2　16经典肉小炒……
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经典家常菜系列三大不收录原则：非菜式经典闻名不收录，非原料易得常见不收录，非制作简单易做不受录。

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