法国蓝带糕点制作（初级）

《法国蓝带糕点制作（初级）》


作者：
法国蓝带厨艺学院
出版日期：
2014-10-01
字数：
140000
开本：
16
页数：
104
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5019-9761-9
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4


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内容简介

本书为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式糕点最基础、最精髓的一本，包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材，制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识，以及21种最经典的法式糕点制作方法，此外还有问答、秘诀、解释、典故等相关知识，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的……
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图书目录

序?4
法式糕点基本技法 ?7


面团
PATE
8 油酥面团
PATE SABLEE
10 甜酥面团
PATE SUCREE 
12 发酵面糊
PATE BATTUE-POUSSEE    
14 泡芙面糊
PATE A CHOUX   
16 海绵蛋糕面糊
GENOISE   
18 分蛋……
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