《法国蓝带巧克力宝典》
作者：
法国蓝带厨艺学院
出版日期：
2015-01-01
字数：
500000
开本：
16
页数：
336
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5019-9914-9
定价：
￥158.00
官网优惠价格：
￥126.4
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内容简介
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图书目录
浓郁诱人的蛋糕 13
Gateaux gourmands et moelleux
制作基础巧克力淋酱的正确方法 14
Le bon geste pour faire une ganache de base
制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法 15
Le bon geste pour fa?o……浓郁诱人的蛋糕 13
Gateaux gourmands et moelleux
制作基础巧克力淋酱的正确方法 14
Le bon geste pour faire une ganache de base
制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法 15
Le bon geste pour fa?onner des disques de meringue ou de pate
制作海绵蛋糕卷的正确方法 16
Le bon geste pour rouler un biscuit
制作蛋糕镜面的正确方法 17
Le bon geste pour glacer un gateau
巧克力的幸福? 18
Bonheur de chocolat
巧克力圣诞木柴蛋糕卷? 20
B?che de No?l au chocolat
水果圣诞木柴蛋糕卷 22
B?che de No?l aux fruits
巧克力覆盆子方块蛋糕 24
Carré chocolat-framboise
干果巧克力蛋糕 26
Cake au chocolat aux fruits secs
热那亚式杏仁方块蛋糕 27
Carré de Gênes
香料水梨达克瓦兹配酒香巧克力酱 28
Dacquoise aux poires épicées et sauce chocolat au vin
心形巧克力蛋糕 30
C?ur au chocolat
喜悦巧克力榛子方块蛋糕 31
Délice au chocolat
喜悦巧克力核桃蛋糕 32
Délice au chocolat et aux noix
秋叶蛋糕 34
Feuille d’automne
草莓巧克力蛋糕 36
Fraisier au chocolat
杏仁巧克力蛋糕 38
Gateau au chocolat et aux amandes
苦味巧克力蛋糕 40
Gateau au chocolat amer
樱桃巧克力蛋糕 42
Gateau au chocolat et aux cerises
覆盆子巧克力蛋糕 44
Gateau au chocolat et à la framboise
榛子巧克力蛋糕 46
Gateau au chocolat et aux noisettes
妈妈的蛋糕 48
Gateau de maman
无花果巧克力软心蛋糕 50
Gateau moelleux au chocolat et aux figues
杏干巧克力粗麦蛋糕 52
Gateau de semoule au chocolat et à l’abricot
覆盆子巧克力海绵蛋糕 54
Génoise au chocolat et à la framboise
巧克力大理石蛋糕 56
Marbré au chocolat
开心果巧克力大理石蛋糕 58
Marbré au chocolat et à la pistache
神奇巧克力蛋糕 60
Merveilleux
巧克力软心蛋糕配开心果奶油酱 62
Moelleux au chocolat et crème à la pistache
王的蛋糕 64
Pavé du roy
佛罗伦汀迷你达克瓦兹 66
Petites dacquoises et leurs florentins
巧克力磅蛋糕 68
Quatre-quarts au chocolat
巧克力豆磅蛋糕 69
Quatre-quarts au chocolat tout pépites
君度巧克力卷 70
Roulade chocolat au Cointreau
覆盆子巧克力卷 72
Roulé au chocolat
萨赫巧克力蛋糕 74
Sachertorte
圣艾罗巧克力蛋糕 76
Saint-éloi au chocolat
莎巴女王 78
Reine de Saba
令人欲罢不能的塔点 79
Tartes en folie
制作法式塔皮面团的正确方法 80
Le bon geste pour faire une pate sablée
擀面团的正确方法 81
Le bon geste pour étaler une pate
塔皮嵌入模具的正确方法 82
Le bon geste pour foncer un moule à tarte
迷你塔皮嵌入模具的正确方法 83
Le bon geste pour foncer un moule à tartelette
牛奶巧克力慕斯船形小塔点 84
Barquettes douceur
秘鲁廷哥玛利亚风味巧克力芝士蛋糕 86
Cheesecake de Peruanita et cacao amer de Tingo Maria
现代库斯科巧克力布丁配的的喀喀烤面屑 88
Flan modern au chocolat de Cuzco, crumble du Titicaca
松脆巧克力杏仁塔 90
Tarte au chocolat
苦味巧克力塔 92
Tarte au chocolat amer
青柠风味巧克力塔 94
Tarte au chocolat et aux ar?mes de citron vert
无花果巧克力塔 96
Tarte au chocolat et aux figues
特级产区巧克力塔 98
Tarte au chocolat grand cru
椰子巧克力塔 100
Tarte au chocolat et à la noix de coco
香菜甜橙巧克力塔 102
Tarte au chocolat et à l’orange parfumée à la coriandre
焦糖香梨巧克力塔 104
Tarte chocolat-poire-caramel
焦糖杏仁榛子巧克力塔 106
Tarte au chocolat praliné
焦糖坚果奶油巧克力塔 108
Tarte à la crème chocolat, aux fruits secs caramélisés
可可碎巧克力淋酱焦糖苹果塔 110
Tarte aux pommes sur ganache au grué de cacao
聪明豆巧克力塔 112
Tarte aux dragées chocolatées
焦糖核桃仁巧克力迷你塔 114
Tartelettes chocolat-noix
杏仁牛轧糖巧克力迷你塔 116
Tartelettes au chocolat nougatine
栗子巧克力迷你塔 118
Tartelettes aux marrons
榛子巧克力舒芙蕾迷你塔 120
Tartelettes soufflées au chocolat et aux noisettes
巧克力红糖烤面屑配煎烩芒果片 122
Mangues fa?on crumble
慕斯和奶油的奏鸣曲 123
Délices de mousse, délices de crème
制作巧克力蛋白霜的正确方法 124
Le bon geste pour faire une meringue chocolatée
舒芙蕾装入陶瓷盅或模具的正确方法 125
Le bon geste pour préparer des moules à soufflé
巧克力夏洛特 126
Charlotte au chocolat
巧克力焦糖布丁 128
Crème br?lée au chocolat
白巧克力焦糖布丁 129
Crème br?lée au chocolat blanc
巧克力奶油配胡椒香缇和焦糖薄片 130
Crème chocolat, chantilly au poivire, fines feuilles de caramel
爱尔兰鲜奶油咖啡 132
Crème à l’lrish coffee
古典奶油舒芙蕾 133
Crème sofflée à l’ancienne
双色慕斯冻派 134
Deux mousses en terrine
咖啡巧克力甜点 136
Entremets café-chocolat
血橙白巧克力慕斯甜点 138
Entremets chocolat blanc et orange sanguine
覆盆子巧克力莫加多甜点 140
Entremets Mogador
巧克力马斯卡普尼干酪粗麦甜点 142
Entremets à la semoule
巧克力火锅 143
Fondue au chocolat
番石榴焦糖风味巧克力克里奥布丁 144
Flan créole au chocolat et caramel de goyave
塞维涅巧克力翻糖配杏仁糖奶油酱 146
Fondant Sévigné crème au pralin
刺猬蛋糕 148
Le hérisson
侯爵夫人巧克力蛋糕 150
Marquise au chocolat
巧克力蛋白霜甜点 152
Meringue chocolatée
黑巧克力翻糖烤蛋 154
?ufs en cocotte au chocolat
巧克力面包酱 156
Pate à tartiner au chocolat
巧克力布丁小盅 158
Petits pots au chocolat
三色布丁小盅 160
Petits pots de crème
巧克力女皇米布丁配百香果冰沙 162
Riz à l’impératrice au chocolat et granité Passion
巧克力舒芙蕾 164
Soufflé au chocolat
苦味巧克力热舒芙蕾 166
Soufflé chauds au chocolat amer
咖啡巧克力热舒芙蕾 168
Soufflé chauds au chocolat et au café
白巧克力舒芙蕾 170
Soufflé au chocolat blanc
巧克力冰火二重奏 172
Le tout chocolat
加勒比巧克力翻糖切片配鲜杏酱和开心果碎 174
Tranche fondante de chocolat Cara?bes, coulis d’abricot et éclats de pistaches
巧克力慕斯 176
Mousse au chocolat
白巧克力慕斯 177
Mousse au chocolat blanc
大吉岭巧克力慕斯配哥伦比亚咖啡奶油 178
Mousse au chocolat à l’infusion de Darjeeling, crème au café de Colombie
威士忌榛子巧克力慕斯 180
Mousse au chocolat, aux noisettes et au whisky
杏仁榛子糖膏巧克力慕斯 182
Mousse au chocolat praliné
糖渍橙皮巧克力慕斯 184
Mousse au chocolat aux zestes d’orange confits
冰点冻饮爽滋味 185
Saveurs glacées, saveurs à boire
制作英式奶油酱的正确方法 186
Le bon geste pour faire une crème anglaise
制作泡芙面糊的正确方法 187
Le bon geste pour préparer une pate à choux
塑造梭形的正确方法 188
Le bon geste pour former des quenelles
制作巧克力刨花的正确方法 189
Le bon geste pour réaliser des copeaux de chocolat
黑巧克力冰激凌木柴蛋糕 190
B?che glacée au chocolat noir
列日巧克力 192
Chocolat liégeois
巧克力冰激凌 194
Crème glacée au chocolat
巧克力冰激凌配热咖啡萨芭雍 196
Crème glacée au chocolat,sabayon chaud au café
冰火二重奏之香草冰激凌浸热巧克力酱配酥脆香料饼干 198
Duo chocolat chaud-glace vanille et croquants aux épices
白巧克力茴香冰激凌配焦糖胡桃 200
Glace au chocolat blanc anisé et aux noix de pécan caramélisées
白巧克力冰岛浸草莓冷汤 202
Fra?cheur chocolat blanc des ?les et sa soupe de fraises
巧克力冰沙 203
Granité au chocolat
冻巧克力牛轧糖慕斯 204
Nougat glacé au chocolat
巧克力冰激凌冻糕配香橙罗勒酱 206
Parfait glacé au chocolat, crème d’orange au basilic
糖渍蜜梨配巧克力酱香草冰激凌 208
Poires Belle-Hélène
香草冰激凌迷你泡芙淋热巧克力酱 210
Profiteroles glacées, sauce au chocolat
松露巧克力冰激凌 212
Truffes glacées
巧克力雪葩配红色水果酱 213
Sorbet au chocolat sur coulis de fruits rouges
冰巧克力舒芙蕾 214
Soufflés glacés tout chocolat
拿破仑三色慕斯冰糕 216
Tranche napolitaine
冰冻黑巧克力奶油酱配糖煮杏子和盐之花烤面屑 218
Verrines glacées au chocolat noir, compote d’abricot et crumble à la fleur de sel
热巧克力 220
Chocolat chaud
巧克力奶冻配奶泡 221
Lait glacé au chocolat et écume de crème
巧克力汤配八角风味菠萝串和干脆菠萝片 222
Soupe au chocolat, brochette d’ananas
macéré à l’anis étoilé et ananas craquant
巧克力奶昔 224
Milk-shake au chocolat
众乐乐的美味小点心 225
Petits go?ters à partager
装填闪电泡芙的正确方法 226
Le bon geste pour fourrer des pièces de pate à choux
制作巧克力模的正确方法 227
Le bon geste pour confectionner des moules en chocolat
将军权杖饼 228
Batons de maréchaux
干炸巧克力小丸子 230
Beignets au chocolat
新鲜覆盆子巧克力香缇泡芙 232
Choux Chantilly au chocolat et framboises fra?ches
布朗尼 234
Brownies
巧克力雪茄卷 235
Cigarettes au chocolat
巧克力肉桂软心小点 236
Fondants chocolat-cannelle
巧克力豆肉桂饼干 237
Cookies à la cannelle et aux pépites de chocolat
巧克力杯、碗和圆锥筒 238
Coupelles, coupes et cornets en chocolat
巧克力可丽饼 240
Crêpes au chocolat
巧克力闪电泡芙 242
éclairs tout chocolat
巧克力费南雪配牛奶巧克力轻慕斯 244
Financiers au chocolat et mousse légère au chocolat au lait
巧克力香橙费南雪 246
Financiers à l’orange et aux pépites de chocolat
巧克力佛罗伦汀饼干 248
Les florentins au chocolat
巧克力马卡龙 250
Macarons au chocolat
盐之花巧克力马卡龙 252
Macarons tout chocolat à la fleur de sel
巧克力柠檬大理石玛德琳蛋糕 254
Madeleines marbrées chocolat-citron
巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕 256
Madeleines au miel et au chocolat
香橙巧克力小茶点 258
Mignardises au chocolat et à l’orange
巧克力香草千层派 260
Mille-feuille chocolat-vanille
迷你巧克力闪电泡芙 262
Mini-éclairs au chocolat
布列塔尼可可黄油饼干配柠檬奶油酱 264
Sablés bretons cacao-beurre salé et crémeux citron
巧克力覆盆子布列塔尼饼干 266
Sablés bretons chocolat-framboise
巧克力橙味双色饼干 268
Cookies au chocolat et à l’orange
巧克力饼干 269
Sablés au chocolat
干炸巧克力马斯卡普尼软心小麦丸 270
Semoule en beignets
巧克力意大利宽面配香橙沙拉 272
Tagliatelles au chocolat et salade d’orange
榛子巧克力瓦片饼干 274
Tuiles chocolat-noisettes
巧克力瓦片饼干 276
Tuiles en chocolat
甜蜜入心的糖果 277
Tendres friandises
制作杏仁糖膏的正确方法 278
Le bon geste pour faire une pate de pralin
巧克力调温的正确方法 279
Le bon geste pour tempérer le chocolat
巧克力塑型的正确方法 280
Le bon geste pour mouler des bonbons en chocolat
包裹巧克力脆皮的正确方法 282
Le bon geste pour enrober des bonbons
en chocolat
制作圆锥形纸袋用于装饰的正确方法 283
Le bon geste pour fabriquer un cornet et décorer
des desserts
巧克力阿布基尔杏仁 284
Amandes Aboukir au chocolat
安娜贝拉巧克力软心糖果 286
Bonbons Annabella
焦糖巧克力软糖 288
Caramels mous au chocolat
皇家巧克力酒香樱桃 289
Cerisettes royales
香橙巧克力球 290
Chardons orange
开心果巧克力球 292
Chardons pistache
香蕉钻石巧克力糖 294
Chocolats moulés à la banane
柠檬茶巧克力球 296
Chocolats au thé citron
抹茶巧克力球 298
Chocolats au thé vert matcha
朗姆酒味葡萄干巧克力软糖 300
Confiseries au chocolates, au rhum et aux raisins
酥脆糖杏仁巧克力 302
Croustillants aux amandes
脆皮巧克力水果 304
Fruits enrobés
开心果白巧克力软糖 305
Fudges au chocolat blanc et aux pistaches
焦糖奶油巧克力咸酥糖 306
Gros bonbons au chocolat, caramel laitier au beurre demi-sel
巧克力焦糖栗子 308
Marrons au chocolat caramélisé
巧克力果干坚果拼盘 309
Mendiants au chocolat noir
肉桂形牛奶巧克力糖 310
Muscadines au chocolat au lait
巧克力牛轧糖 312
Nougats au chocolat
金箔巧克力糖 314
Palets d’or
巧克力岩石球 316
Rochers
松脆巧克力岩石球 318
Rochers croustillants
榛子三兄弟 320
Trois frères noisettes
简易松露巧克力 322
Truffes au chocolat toutes simples
柠檬松露巧克力 324
Truffes au citron
君度松露巧克力 326
Truffes au Cointreau
朗姆松露巧克力 328
Truffes au rhum
摩卡咖啡松露巧克力 330
Truffettes au café moka
常用术语 332
常用对照表 33
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