工业烘焙生产工艺与技术

《工业烘焙生产工艺与技术》


作者：
韩文凤，邱泼
出版日期：
2026-10-01
字数：
260000
开本：
特16开
页数：
212
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-5952-0
定价：
￥68.00
官网优惠价格：
￥54.4


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

本书是国内聚焦工业烘焙领域，兼具理论性与实操性的专业书籍，针对行业从手工向标准化、智能化转型的痛点，系统覆盖工业烘焙全流程技术。全书共七章，从烘焙基础认知、原辅材料、食品添加剂，到面包、蛋糕、饼干三大核心品类的生产工艺、配方设计、设备操作逐一详解，最后落脚工业烘焙技术及质量管理体系。内容紧扣工业化生……
[ 展开全部 ]

图书目录

第一章 烘焙概论
第一节 烘焙食品的基本认知
第二节 烘焙食品工业的发展概况
第二章 烘焙食品原辅材料
第一节 小麦粉
第二节 水
第三节 食盐
第四节 酵母
第五节 糖
第六节 食用油脂
第七节 乳与乳制品
……
[ 展开全部 ]

新书上架