《现代饮料工业手册》
作者：
中国饮料工业协会
出版日期：
2026-03-01
字数：
1800000
开本：
大16开
页数：
900
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-5892-9
定价：
￥480.00
官网优惠价格：
￥384
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内容简介
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图书目录
绪 论
第一篇 饮料工业用原辅料
第一章 饮料用水
第一节 饮料用水水源及分类
第二节 饮料用水水质要求
第二章 植物性原料及其制品
第一节 水果及其制品
第二节 蔬菜及其制品
第三节 坚果类及其制品 ……绪 论
第一篇 饮料工业用原辅料
第一章 饮料用水
第一节 饮料用水水源及分类
第二节 饮料用水水质要求
第二章 植物性原料及其制品
第一节 水果及其制品
第二节 蔬菜及其制品
第三节 坚果类及其制品
第四节 豆类及其制品
第五节 谷物类及其制品
第六节 嗜好性植物及其制品
第七节 其他植物原料及其制品
第三章 动物性原料及其制品
第一节 乳与乳制品
第二节 动物源蛋白质
第四章 其他饮料用原料
第一节 新食品原料
第二节 药食同源原料
第三节 微生物类原料及其制品
第四节 饮料中常用其他食品原辅料
第五章 饮料及饮料生产中常用的食品添加剂及加工助剂
第一节 饮料中常用的食品添加剂
第二节 饮料生产中常用加工助剂
第三节 饮料生产中常用清洗剂与消毒剂
第六章 饮料用浓浆
第一节 饮料浓浆概述
第二节 碳酸饮料主剂
第三节 植物蛋白饮料浓浆
第四节 植物饮料浓浆
第五节 果蔬汁（浆）类饮料浓浆
第二篇 饮料生产工艺
第一章 包装饮用水
第一节 水处理工艺
第二节 包装饮用纯净水生产工艺
第三节 饮用天然矿泉水
第四节 其他饮用水
第二章 碳酸饮料
第一节 碳酸饮料概述
第二节 碳酸饮料生产工艺
第三节 碳酸饮料生产过程中质量问题及控制措施
第三章 果汁及其饮料
第一节 果汁及其饮料概述
第二节 果汁（浆）生产工艺
第三节 浓缩果汁（浆）生产工艺
第四节 典型果汁（浆）及浓缩汁（浆）生产工艺
第五节 果蔬汁类饮料生产工艺
第六节 果蔬汁及其饮料生产过程中质量控制
第四章 蔬菜汁 (浆) 及其饮料生产工艺
第一节 蔬菜汁（浆）及其饮料概述
第二节 蔬菜汁（浆）生产工艺
第三节 浓缩蔬菜汁（浆）生产工艺
第四节 发酵蔬菜汁饮料生产工艺
第五节 蔬菜汁（浆）及其饮料生产过程中质量控制
第五章 茶饮料
第一节 茶饮料主要成分及其功能性
第二节 茶饮料定义与分类
第三节 茶叶提取浓缩干燥工艺
第四节 典型茶饮料生产工艺
第五节 发酵茶饮料生产工艺
第六节 茶饮料生产过程中质量控制
第六章 植物饮料
第一节 概述
第二节 谷物类饮料生产工艺
第三节 草本（本草）饮料生产工艺
第四节 其他植物饮料生产工艺
第五节 植物饮料生产过程中质量控制
第七章 蛋白饮料
第一节 蛋白饮料概述
第二节 含乳饮料生产工艺
第三节 植物蛋白饮料生产工艺
第四节 功能蛋白饮料生产工艺
第五节 蛋白饮料生产过程中质量控制
第八章 咖啡类饮料
第一节 咖啡类饮料定义与分类
第二节 咖啡及其饮料生产加工工艺
第三节 咖啡类饮料生产过程中品质控制
第九章 特殊用途饮料
第一节 特殊用途饮料概述
第二节 特殊用途饮料生产工艺
第三节 特殊用途饮料生产过程中质量控制
第十章 固体饮料
第一节 固体饮料概述
第二节 固体饮料生产工艺
第三节 典型固体饮料生产工艺
第四节 固体饮料生产过程中质量控制
第三篇 饮料生产设备
第一章 水处理设备
第一节 水的净化设备
第二节 水的软化方法
第三节 水的?毒设备
第二章 清洗和分选设备
第一节 原料清洗设备
第二节 包装容器清洗设备
第三节 CIP 系统
第四节 分选和分级设备
第三章 切割、 粉碎和分离设备
第一节 切割设备
第二节 粉碎设备
第三节 分离设备
第四章 溶糖与碳酸化设备
第一节 溶糖设备
第二节 碳酸化与辅助设备
第五章 均质乳化设备
第一节 高压均质设备
第二节 定转子均质乳化设备
第三节 其他均质乳化设备
第六章 浓缩与干燥设备
第一节 浓缩与干燥原理
第二节 真空浓缩设备
第三节 反渗透浓缩设备
第四节 冷冻浓缩设备
第五节 喷雾干燥设备
第六节 真空干燥设备
第七节 流化床干燥设备
第八节 其他干燥设备
第七章 杀菌设备
第一节 热杀菌设备
第二节 非热杀菌设备
第三节 非热杀菌设备在 NFC 果汁生产中的应用
第八章 灌装与充填设备
第一节 常压灌装机
第二节 负压灌装机
第三节 等压灌装机
第四节 充填设备
第九章 封口与贴标设备
第一节 压盖机
第二节 封罐机
第三节 贴标机
第四节 高效柔性吹贴灌旋一体机
第十章 装箱塑膜码垛设备
第一节 装箱设备
第二节 塑膜设备
第三节 码垛设备
第四篇 饮料包装工艺与设备
第一章 饮料包装材料及其容器
第一节 塑料包装材料及其容器
第二节 复合包装材料及其容器
第三节 金属包装材料及其容器
第四节 玻璃包装材料及其容器
第五节 外包装材料及其制品
第六节 环保包装材料
第二章 塑料包装容器成型工艺及设备
第一节 注射成型工艺及设备
第二节 吹塑成型工艺及设备
第三节 塑料片材热成型工艺及设备
第四节 包装袋成型工艺及设备
第三章 复合包装容器成型工艺及设备
第一节 复合包装材料生产工艺及设备
第二节 利乐包成型工艺及设备
第三节 康美包成型工艺及设备
第四章 金属包装容器成型工艺及设备
第一节 金属易拉罐结构
第二节 三片罐成型工艺及设备
第三节 两片罐成型工艺及设备
第五章 玻璃包装容器成型工艺及设备
第一节 玻璃包装容器结构
第二节 玻璃瓶成型工艺
第三节 玻璃成型设备
第六章 纸制品成型工艺及设备
第一节 瓦楞纸板生产工艺及设备
第二节 纸杯成型工艺及设备
第三节 纸箱生产工艺及设备
第四节 纸箱开箱成型工艺及设备
第七章 饮料包装设计
第一节 包装造型设计
第二节 包装装潢设计
第三节 包装结构设计
第五篇 饮料质量控制与管理
第一章 饮料生产与产品合规性
第二章 饮料质量控制与保证
第一节 饮料质量控制与保证
第二节 影响饮料质量的因素
第三节 原辅料质量控制及保证
第四节 饮料生产过程的质量控制与保证
第五节 饮料产品质量检验
第三章 饮料质量改进与危机管理
第一节 饮料质量改进
第二节 饮料企业危机管理
第六篇 饮料新产品开发与评价
第一章 饮料新产品开发
第一节 饮料新产品开发流程
第二节 饮料新产品配方设计
第三节 饮料工艺设计
第二章 计算机辅助设计
第一节 饮料配方计算机辅助设计
第二节 饮料工艺计算机辅助设计
第三章 饮料稳定性评价
第一节 物理稳定性评价方法
第二节 化学稳定性评价方法
第三节 微生物评价方法
第四节 功能评价
第四章 饮料保质期测试
第一节 饮料保质期测试原理
第二节 饮料保质期预测方法
第七篇 饮料智能化生产
第一章 饮料生产智能化技术
第一节 饮料工业智能化背景
第二节 智能化在线检测技术
第三节 智能化在线监测追溯技术
第四节 智能化控制系统
第五节 饮料工业智能化关键技术
第二章 饮料智能工厂设计
第一节 饮料智能工厂规划标准规范
第二节 饮料行业智能工厂设计方法与原则
第三节 饮料数字孪生工厂设计与建造
第四节 饮料智能工厂建设挑战与展望
第八篇 饮料标准及法规
第一章 我国饮料标准管理框架概述
第一节 食品安全标准
第二节 非强制性标准
第二章 饮料安全标准
第一节 重要基础标准
第二节 饮料常用规范标准
第三节 饮料常用产品标准
第四节 饮料常用检测标准
第三章 饮料质量标准
第一节 我国饮料分类
第二节 常用的饮料类质量标准
第四章 包装材料及其容器类标准
第一节 常用包装安全标准
第二节 常用包装质量标准
第三节 常用包装规范标准
第四节 常用包装检测标准
第五章 其他法规
第一节 《饮料生产许可审查细则》
第二节 新食品原料及食药物质管理法规
第三节 国际饮料相关标准及法规
参考文献
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