食品低温保藏学

《食品低温保藏学》


作者：
金银哲
出版日期：
2026-10-01
字数：
649000
开本：
16开
页数：
390
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5859-2
定价：
￥62.00
官网优惠价格：
￥49.6


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

低温保藏作为食品保藏领域的一项关键技术，对于易腐食品的保鲜、运输和贮藏具有至关重要的作用。本书全面阐述低温保藏技术在现代食品工业中的理论基础与实践应用，内容涵盖食品原料及其特性，制冷概论，食品低温保藏原理，食品的冷却、冻结、冻藏、解冻，食品冷链与低温食品品质控制，肉、水产品、禽类、鲜蛋、果蔬的冷加工……
[ 展开全部 ]

图书目录

第一章 食品原料及其特性 
第一节 食品的主要化学成分及原料特性
第二节 植物性食品主要化学成分及特性 
第三节 果蔬的变质机理
第四节 动物性食品的组织结构及变质机理 
习题
能力拓展 
第二章 制冷概论 
……
[ 展开全部 ]

新书上架