冷菜与冷拼制作技艺

《冷菜与冷拼制作技艺》


作者：
鲁帆，刘召全，杨宗亮
出版日期：
2026-10-01
字数：
170000
开本：
16开
页数：
136
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-6226-1
定价：
￥36.00
官网优惠价格：
￥28.8


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内容简介

《冷菜与冷拼制作技艺》是一本专为中等职业教育中餐烹饪专业量身打造的实训教材。本书紧扣中职教育“实用与够用相统一”的培养目标，系统讲解了冷菜实训知识、基础冷菜制作技法、冷菜拼摆基本手法、组合冷拼与艺术冷拼的制作及食品安全控制等内容。本书图文并茂，对几何图案、植物、山水景观及动物等艺术拼盘的制作进行了细……
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图书目录

项目一 冷菜与冷拼概述
任务 1 冷菜与冷拼的概念和要求
任务 2 冷菜与冷拼的制作
任务 3 冷菜装盘技艺
项目二 冷菜制作技艺与综合实训
任务 1 拌
任务 2 腌
任务 3 酱
任务 4 卤
任务 5 熏
任务 6 醉
任……
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