烹饪化学

《烹饪化学》


作者：
崔风华，刘宾，彭盼盼
出版日期：
2026-09-01
字数：
303000
开本：
16开
页数：
228
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-6142-4
定价：
￥56.00
官网优惠价格：
￥44.8


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内容简介

本教材是职业教育国家在线精品课程《烹饪化学》配套教材，以”科学赋能烹饪、化学解密美味、营养守护健康、绿色引领烹调”为主线，创新构建”基础认知—核心物质—风味工艺—综合应用实验”四维递进内容架构。教材摒弃传统纯化学学科逻辑，以餐饮企业真实岗位任务为载体，全面对接国家职业技能标准，落实”岗课赛证”综合育……
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图书目录

模块一 探知烹饪化学基础理论
项目一 食材加工的科学基础 
任务1 烹饪中的物质基础 
任务2 烹饪中的化学原理
模块二? 食材基础组分化学特性与烹调应用
项目二? 水：食材质地与保鲜的核心介质 
任务1 水的理化……
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