肉制品绿色制造

《肉制品绿色制造》


作者：
彭增起，张雅玮，郭秀云，姚瑶
出版日期：
2023-09-01
字数：
500000
开本：
16
页数：
340
分类：
ISBN：
978-7-5184-4458-8
定价：
￥128.00
官网优惠价格：
￥102.4


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

发展食品绿色制造，实现传统食品加工业更新换代和消费升级，是现代食品科学技术发展的必然趋势，是可持续性发展的内在要求。本书以绿色化学原理为基础，介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体,分析了肉制品中多环芳烃的抑制方法,阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹……
[ 展开全部 ]

图书目录

第一章　食物主要组分在热加工中的化学变化
第一节　氨基酸的热变化
第二节　糖的热变化
第三节　食用油脂的热变化
第四节　肉类加工中常见的美拉德反应
第五节　肉制品在热加工过程中形成的有害物质
第?节　……
[ 展开全部 ]

新书上架